1683年7月，奥斯曼帝国的15万大军再次围攻维也纳。然而，尽管他们在兵力上占据绝对优势，维也纳的守军在现代化的装备下顽强防守，这使得围城战持续了近两个月。在此期间，奥斯曼帝国并未能击败守军。最终，在9月12日，来自欧洲其他国家的联军，包括奥地利、德国等4.7万士兵，在波兰军队的支持下发起反攻，彻底击败了奥斯曼军队，打破了维也纳之围。奥斯曼军队损失惨重，伤亡约3万人，5000至1万人被俘。
此后，奥斯曼帝国的扩张梦彻底破灭，失去了进一步征服欧洲的能力。1699年，奥斯曼帝国被迫与欧洲列强签署《卡洛维茨条约》，割让了匈牙利、克罗地亚、斯洛文尼亚、罗马尼亚、乌克兰和希腊等地的一部分领土，标志着奥斯曼帝国首次向欧洲国家割地。从此，奥斯曼帝国的国势开始走向衰退，进入了漫长的衰落期。
18世纪初，奥斯曼帝国再次遭遇挫折，尤其是在奥地利的攻势下，失去了贝尔格莱德等重要城市。然而，1735年至1739年的俄土战争中，奥斯曼帝国成功反击，暂时阻止了欧洲列强的进攻，重新夺回了塞尔维亚、波黑和罗马尼亚的一部分领土。
然而，尽管在战场上偶尔取得胜利，奥斯曼帝国依旧感受到来自沙俄崛起的巨大压力。彼得大帝的改革使得俄罗斯迅速崛起，并给奥斯曼带来了深刻的警示。奥斯曼帝国开始实施一些改革，建立了伊斯坦布尔理工大学等教育机构，并成立了炮兵学校来引进欧洲的先进技术。然而，这些改革受到了国内保守势力的阻挠。随着时间推移，奥斯曼的改革进程陷入停滞。
直到19世纪末，奥斯曼苏丹塞利姆三世即位后，重新启动了军队的现代化改革。可是，这些改革又遭到了强烈反对，尤其是来自奥斯曼教士阶层和耶尼切里军团的反抗。1807年，耶尼切里军团发动叛乱，导致塞利姆被杀害，奥斯曼帝国的近代化改革再次中断。直到1826年，奥斯曼苏丹马哈茂德三世成功解散了耶尼切里军团，改革才重新开始。
与此同时，奥斯曼帝国在巴尔干地区的统治逐渐松动。早在1804年，塞尔维亚人民就在奥斯曼帝国的压迫下爆发了起义，并在奥地利和俄罗斯的支持下成功夺回贝尔格莱德。奥斯曼帝国虽曾恢复控制，但最终不得不承认塞尔维亚的自治地位。随后，希腊人也在1821年发动了起义，尽管初期进展不顺，然而在欧洲列强的干预下，希腊最终在1832年获得独立。
此外，奥斯曼帝国还面临着来自北非的挑战。1830年，法国入侵并占领了奥斯曼位于阿尔及利亚的领土，而埃及总督阿里由于未能得到奥斯曼承诺的支持，也发动了叛乱。虽然最终奥斯曼帝国击败了阿里，但埃及地区的控制权已基本丧失。
经历了多次战败后，奥斯曼帝国在欧洲已被视为“欧洲病夫”。随着巴尔干地区的独立浪潮，塞尔维亚、摩尔达维亚和黑山等地区相继独立。1878年，奥斯曼帝国又失去了波黑和塞浦路斯等重要领土。
进入20世纪后，奥斯曼帝国的衰退愈加明显。1908年，奥匈帝国吞并了波黑，意大利也占领了利比亚。1912年，巴尔干战争爆发，奥斯曼帝国在与塞尔维亚、保加利亚等国的战斗中完全败北，失去了所有巴尔干领土。
随着第一次世界大战的爆发，奥斯曼帝国站在了同盟国一边，选择与德国结盟。然而，奥斯曼军队的表现并不理想，尤其是在阿拉伯地区的战事中。1918年，随着同盟国的崩溃，奥斯曼首都伊斯坦布尔被英法联军占领。奥斯曼帝国随之解体，1919年签订的《色佛尔条约》规定，将奥斯曼的领土大部分划分给列强，奥斯曼王室只保留了安卡拉周围的小片土地。
在此背景下，土耳其民族主义运动兴起，凯末尔领导的土耳其国民运动拒绝接受《色佛尔条约》，并展开了与英法等国的激烈战争。经过五年的战斗，土耳其最终赢得了独立，迫使列强接受了新土耳其的领土安排。1922年，奥斯曼帝国的最后一任苏丹穆罕默德六世逃亡，奥斯曼帝国正式宣告灭亡。
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